SPF豚の塩麹漬け低温調理

Name: SPF豚の塩麹漬け低温調理
Yield: 5人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: SPF豚ももブロック 500㌘; 塩麹 100cc; 大葉 20枚

sakachi @cook_40061908

くさみのまったくない無菌豚の良さを最大限引き出す調理で。もちもち柔らかく、塩麹と豚肉の香りが繊細でたまらない。
このレシピの生い立ち
豚肉の食中毒や感染の心配の無くなる加熱温度63℃で
中心部までしっかり調理されるように炊飯器を活用しています。失敗なしで、就寝中に調理できるので、美味しい料理を用意したいワーキングマザーメニューです(*^^*)

SPF豚の塩麹漬け低温調理

sakachi @cook_40061908

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材料

5人分

SPF豚ももブロック 500㌘
塩麹 100cc
大葉 20枚

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作り方

1

ジップロックに豚ブロック肉と塩麹を入れ、出来るだけ空気を抜いて、ジップする。
2

炊飯器の保温調理機能で、63℃で5時間、低温加熱する。
3
袋から取り出した豚肉の表面の塩麹を軽く手で拭い落とし、直火で軽く焼き目をつける。
4

袋の塩麹を小鍋に移し、ひと煮立ちさせてソースにする。
5

皿にソースを敷き、半分に切った大葉を並べ、そのうえに1cm短冊に切り分けた豚肉を並べて盛りつける。

コツ・ポイント

表面を焙ったこうばしさと、低温調理でひたすらもちもちと柔らかい肉の食感が美味しさのポイントです♪

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つくれぽ

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sakachi @cook_40061908

2016/09/18 15:59に公開

ひとり増えて二女一男のワーキングママ。『お母さんが家族に日々季節用意したい、心と体が寛かになるごはんとおやつ』をコンセプトに、2018年カフェopenを目標に少しずつ活動しています。Facebookページに日々の料理をupしています。是非覗いてみてください(*^^*)『母カフェ＊HAHA CAFE＊pre＊』https://www.facebook.com/hahacafechiko/

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