バターは溶かし、粉類はふるっておく。レモンは洗って果皮をすり下ろし、レモン汁を搾っておく。

ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を入れて混ぜる。
粉類を加えてよく混ぜ、溶かしバターを加えてさらによく混ぜる。

レモンの果皮と果汁大さじ２を加え、さらによく混ぜる。ツヤが出て、泡立て器から落ちる生地が帯のようになるまでよく混ぜる。

ラップをして３時間〜一晩生地を休ませる。
型に流して、180度で15〜17分焼く。粗熱がとれたら袋に入れて乾燥を防ぐ。