お米を研いで、２合の目盛りより少なめの水で炊く。

錦糸卵を作る。フライパンを弱火にかけ、溶いた卵を入れて薄焼き卵を作り、包丁で細切りにする。

人参を厚さ３ｍｍ程度の短冊切りにし、れんこんはさっと水で洗って厚さ３mm程度のいちょう切りに、しいたけは５ｍｍ幅に切る。

きぬさやはヘタとスジを取って、３０秒程茹で、斜め半分に切る。油揚げとハムは食べやすいサイズに切る。

にんじん、れんこん、しいたけ、油揚げをフライパンで軽く炒め、Ａを加えて水分が無くなるまで加熱する。

炊けたお米にＢのすし酢を回しかけ、切る様に混ぜながら団扇であおいで冷ます。

６の酢飯をお皿に盛り、上から５の具材と錦糸卵、ハム、きぬさやを盛り付ければ完成！