鮭の白子は身を破らないように丁寧に筋を引っ張って取る。
塩を振って１０分くらい置く。

出てきた水分をふき取り、胡椒を振ってバターを熱したフライパンで中火で焼く。片面２分位焼いて返し、さらに１分位焼く。

ソースの材料をすべて小鍋などに入れてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。

皿にソースを敷き、上に白子のソテーと付け合わせの野菜を盛りつける。