私の黄金比☆しっとり大分風から揚げ
大分出身の母レシピに塩麹を加えた、シンプル黄金比の柔らか唐揚げです。
MYフォルダ250突破、心より御礼申し上げます。
このレシピの生い立ち
大分出身の母が作る、売ってるのとは少し違う唐揚げ。子どもの頃から大好物でした。
何度も試行錯誤したものの、どーーしても再現できない！
母に訊いたら「甘口醤油とごま油だけよ？」Σ（‾Д‾；エー！
塩麹も加えたしっとり黄金比を編み出しました☆
私の黄金比☆しっとり大分風から揚げ
大分出身の母レシピに塩麹を加えた、シンプル黄金比の柔らか唐揚げです。
MYフォルダ250突破、心より御礼申し上げます。
このレシピの生い立ち
大分出身の母が作る、売ってるのとは少し違う唐揚げ。子どもの頃から大好物でした。
何度も試行錯誤したものの、どーーしても再現できない！
母に訊いたら「甘口醤油とごま油だけよ？」Σ（‾Д‾；エー！
塩麹も加えたしっとり黄金比を編み出しました☆
アプリでひらく作り方
- 1
■前日1■
鶏もも肉をぶつ切りにする。※加熱すると縮むので、私は1枚を5～6等分くらいにしています。
- 2
■前日2■
ビニル袋に1の鶏もも肉と☆印の調味料を入れ、味が行きわたるよう外側から軽く揉む。 - 3
そのまま冷蔵庫で休ませる。
揚げるまでに何回か袋を揉んだりひっくり返しておく。
- 4
鍋に油を入れ、中火にかける。
この間にお肉の準備をします。 - 5
広めのお皿に片栗粉を広げ、2の鶏肉を入れてまぶす。
※1個ずつ、ちょっとしつこいくらいたっぷりと付けるのがコツです。
- 6
お箸を油に付けて、小さい気泡が発生するくらい温まったら準備OK。
火力を強めて、順次お肉を揚げていく。 - 7
表面がいい色になったところで油から上げる。
箸でつまんだときジジジジ…… と微細な振動が伝わってきたら、加熱OKです。
- 8
※追記※
2の時点でジプロック等に入れて密閉、平らにして冷凍しておくと、作り置きになります。
（9に続く） - 9
（続き）食べる前日に冷蔵庫に移して解凍し、3以降の手順で揚げるだけです。
2～3週間くらいで食べ切ってください。
コツ・ポイント
・ブラジル産の方が、短時間で味が染みるような気がします。
・片栗粉は1個1個まぶす→ 4～5個ずつ揚げる がカリッと仕上がる鉄則です。片栗粉は側面もつけてくださいね。
・塩麹で焦げやすいので、できるだけ目を離さないようにしましょう。
つくれぽ
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