青菜は何でも良いですが、葉と芯の部分があるものがオススメ。写真は芥藍（がいらん/チャイニーズブロッコリ）です。

湯を沸かし始めます。沸騰したら塩と油を入れます（最初から入れても大丈夫）。青菜を茹でる際は蓋をしないで下さいね。

青菜は洗ってから長めに切り、茎と葉を選り分けます。この芥藍（ガイラン）は茎の太さがマチマチだったので3つに分けました。

歯ごたえを残すように茹でます。時間は野菜によりますが、太い茎は4分、葉は1分を目安に。ざるに取りザッと水をかけます。

小さなフライパンでごま油とにんにくを弱火で温めます。火を付けるのは材料を入れた後。炒めるというよりオイル煮の感覚で。

4-5分火を入れます。焦がさないように、写真のように細かい泡が出てきたら、フライパンを火から少し離して調節します。

オイスターソースと酒を入れ、かき混ぜながら更に3分ほど温めてソースの出来上がりです。

青菜をお皿にのせ、ソースを大さじ2ほどかけて出来上がり。残ったソースは後日使えます。茹でた鶏肉や豚肉にも合いますよ。

写真は倍量の芥藍。一束が多くても一度に茹でてしまい、残りは炒めものや肉巻きに利用できます。そのまま食べても美味。