かんきつ類は上下の皮を切り落としてから、薄皮ごと剥いて身を取り出します。その時に出る果汁も一緒にとっておきます。

果肉は好みの大きさに切るかちぎります。種は取り除きます。

①の果肉＋果汁の40%の砂糖を量り、ホーローの鍋に材料をすべて入れて、中弱火にかけます。

木べらで絶えずかき混ぜながら煮詰めていきます。途中でアクが出てきたら取り除きます。

20~30分ほどでとろみが出ますので、好みの固さで火を止めます。冷めると固くなるので少し軟らかいくらいでいいです。

煮沸消毒した瓶に入れて保存します。冷凍も可能です。