レインボーケーキ
香港で出会った、様々な色や味のスポンジケーキを塩味のバタークリームでつなぎ合わせた不思議なケーキを再現してみました。
このレシピの生い立ち
香港で出会った、様々な色や味のスポンジケーキを寄せ集めた、余った生地のリメークのようなケーキ。
印象深いのはバタークリームが塩味だったこと。
このくどさにはまってしまったのです。
記憶を頼りに再現してみました。
2001.11.20
レインボーケーキ
香港で出会った、様々な色や味のスポンジケーキを塩味のバタークリームでつなぎ合わせた不思議なケーキを再現してみました。
このレシピの生い立ち
香港で出会った、様々な色や味のスポンジケーキを寄せ集めた、余った生地のリメークのようなケーキ。
印象深いのはバタークリームが塩味だったこと。
このくどさにはまってしまったのです。
記憶を頼りに再現してみました。
2001.11.20
アプリでひらく作り方
- 1
〈準備〉
・赤と緑の生地用に牛乳、サラダオイル、バニラエッセンスを混ぜたものの中に各食紅を加えておく。 - 2
・型に紙を敷いておく。
- 3
〈3色のスポンジ生地を作る〉
卵にグラニュー糖を加え、しっかり泡立てる。 - 4
薄力粉をふるい入れ、練らないように混ぜ、牛乳等を加える。
- 5
180℃のオーブンで８～10分、18cmの角型で普通生地と緑生地のスポンジを焼き、冷めてから1.5cm幅に切る。
- 6
21cm×24cmの天板では赤生地のロール生地を焼き、短い辺を18cm幅に切る。
- 7
〈バタークリームを作る〉
バターを白っぽくなるまで泡立てる。 - 8
卵白に塩少々を加えて、泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながら、固いメレンゲを作る。
- 9
バターにメレンゲを少しずつ加え、混ぜ合わせる。
コワントローを最後に加える。 - 10
〈み立てる〉
ラップの上にロール生地をのせ、コワントローを少量加えた水を霧吹きに入れて、吹きかける。 - 11
薄くバタークリームを塗り、1.5cm幅に切ったスポンジを並べる。
- 12
隙間をクリームで埋めながら残りのスポンジをのせていく。（全部で2/3量くらい使用）
- 13
ラップごとロール生地で巻き、冷蔵庫で冷やす。
- 14
〈備考〉
各式西餅（assorted cake）、sliced cake等で売られ、決まった名前はありませんでした。 -
コツ・ポイント
ロール生地に塗るバタークリームを薄くしないと、足りなくなって写真のように真中に穴が開いてしまいます(^_^;)。
平たい口金で搾り出すとよいかも。
中に入れるスポンジは1/3量くらい残ります。
つくれぽ
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