ボウルで塩と卵白を混ぜる。昆布を水でもどす。

鍋にアルミホイル、塩、もどした昆布を敷く。その上に鯛、そして塩をのせ、塩釜にする。

鍋に蓋をして、中火で60分やく。

塩釜を壊し、鯛をほぐしていけば完成。