なすの皮をピーラーなどで剥き水に浸け、椎茸は石づきを取り半分に切ります。えびは殻と背わたを取り酒をふっておきます。

鍋に水とブイヨン、酒を入れて煮立てます。

1のなすは水気をきり、椎茸と入れ、落とし蓋をして蓋をし、弱火で約１０分煮ます。

なすがやわらかくなったらえびを入れて火が通るまで煮ます。

なすと椎茸、えびを器に盛り、鍋の煮汁で三等分に切った三つ葉をさっと煮ます。

器になす、椎茸、えび、三つ葉を盛り付け煮汁をかけます。

なすの皮は水に浸けてから水気をきり、サラダ油を中火強で熱して赤唐辛子と炒め、▸の調味料で味付けし、いりごまをかけます。