玉ねぎはみじん切り、生椎茸も細かく刻み(軸も)、茄子は縦1/4にしていちょう切りにする。

カレールウを先に刻んでおく。
フライパンにオリーブ油を入れて熱し、切った野菜を強火で炒める。

火が通ったかな位になったら弱火にして、カレールウ→ご飯の順に投入、カレールウが全体にむらなく混ざるまで炒め混ぜる。

塩・こしょうでお好みの味の濃さに調節しましょう。
ドライカレーが出来たら耐熱皿にさらっと盛ります。

チーズをトッピングしパン粉をふりかけたら、オーブントースターできれいなこげ色がつく位に焼く(5～6分位)。