もち米をとぎ、１５分以上水に浸し、ザルにあげて水気をきる。

豚肉は棒状に切って、こいくち醤油で下味をつける。きくらげは水で戻して細切りにする。

干しえびは水で戻し、まいたけ・しめじは３等分して、 たけのこ・にんじんは５ｍｍ角に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉と干しえびを焦げ目がつくまでよく炒める。

さらに、まいたけ・しめじ・たけのこ・にんじん・きくらげを加え炒め、火が通ったらもち米と酒、ごま油を入れて軽く炒める。

全て炊飯器に入れて、＜Ａ＞の調味料を加え、甘栗を入れて軽くかき混ぜて、普通に炊く。

小ねぎは小口切りにし、おこわを器に盛ったあと、上から散らす 。