底のぬけるケーキ型にクッキングシートを底と側面に敷く。ケーキ型から３～５㎝くらい上にシートがはみ出るように。

シートは型の内側にバターを塗ってそこに貼り付けるように固定しておく。

オーブンを180度に余熱開始。

②：刻んだチョコレートとバターを60度くらいのお湯に湯煎にかけて溶かす。

③：卵黄に砂糖半分(40ｇ)をいれ白っぽくなるまで泡だて器で、すり混ぜる。この時45度くらいのお湯に湯煎にかけておく。

④：①のチョコバターに③の卵黄をいれてよく混ぜる。混ざったら生クリームも入れてよく混ぜる。45度くらいに湯煎しておく。

⑤：メレンゲを作ります。残りの砂糖(40ｇ)をまず一つまみ卵白に入れて泡だて器でほぐすように混ぜる。

ある程度ほぐれたら残りの砂糖の半量を卵白のボウルに入れ、全体が白くなるくらいまでハンドミキサーで泡立てる。

残りの砂糖を全部いれてボウルから落ちなくなるくらいまでメレンゲを立てる。

⑥：④のボウルに薄力粉とココアを一緒にふるって入れゴムベラでさっくり混ぜる。

⑦：⑥のボウルにメレンゲをお玉1杯分くらい落としムラがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

⑧：今度はメレンゲのボウルに⑦で混ぜたチョコレートを全部入れメレンゲをつぶさないようにゴムベラでよく混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に生地をすこし高い位置から流しいれる。底が抜けないようにして何度か底を打ちつけて気泡を抜く。