さざえはきれいに洗って塩一つまみを入れた熱湯でゆでる。（水からさざえを入れる）

殻からさざえを取り出し再びきれいに洗って粗みじんに切る。

米は洗い１５分おき、
分量の水を入れて昆布茶、醤油、酒塩、粗みじんのさざえを入れてよく混ぜて普通に炊く。

新ショウガは皮をこそげて細い線切りにして水にさらしておく。

炊き上がったご飯をざっくりと混ぜさらした新生姜の水を完全に切ってご飯にパラパラと入れてさらに混ぜあわせる。