豆は乾物なら一晩水で戻し、生ならそのまま硬めにゆでます。数種類混ぜてもおいしいですが、今回は白いんげん豆で作りました。

豆をゆでてる間にドレッシングを作ります。たまねぎ、塩、胡椒、砂糖、ジュース、オイル、酢、好みの乾燥ハーブをよく混ぜます。

ジュースはオレンジを絞った生ジュースがおいしいです。酢はりんごや白ワイン、米酢などがおすすめ。白バルサミコを混ぜても。

ゆでたあつあつの豆にドレッシングを和えて味を含ませたいので、缶詰の豆はおすすめしません。茹で上がったらざるに上げます。

豆が熱いうちに3）で和えます。ドレッシングの量は豆がひたひたになるくらいのはずですが、足りなくても大丈夫。救済処置あり。

好みのオリーブと軽くつぶしたにんにくをひとかけ丸ごと入れてざっと混ぜます。

このまま室温で冷まして味を含ませます。ドレッシングがひたひたには足りないようでしたら数時間後に一度ざっと混ぜてください。

冷めたらすぐに食べられますが一日置いたほうがおいしいです。にんにくの香りは十分と思ったら取り除いてください。

葉野菜のサラダと組み合わせても、お酒のつまみにしてもおいしいです。冷蔵庫で二週間は持ちますのでたくさんどうぞ。