エビとアスパラふわふわ炒め
あしゅりん @cook_40021536
卵白のふわふわした食感が楽しい料理です。
このレシピの生い立ち
卵白をふわふわに泡立てて、エビとアスパラと合わせました。
しゅわしゅわした卵白の食感が楽しいですよ。
エビとアスパラふわふわ炒め
卵白のふわふわした食感が楽しい料理です。
このレシピの生い立ち
卵白をふわふわに泡立てて、エビとアスパラと合わせました。
しゅわしゅわした卵白の食感が楽しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
エビの殻をむいて、背ワタを取り、☆片栗粉（大さじ１）☆塩（小さじ１）を混ぜ水できれいに流し汚れを取ります。
- 2
海老に塩・紹興酒を入れて10分下味をつけます。その後海老に卵黄と小麦粉を混ぜます。
- 3
フライパンにごま油と生姜のみじん切りを入れて、いい香りがしたらをエビを両面丁寧に焼きます。
-
- 4
斜め切りしたアスパラ(1分塩ゆでしたもの)を入れます。
-
- 5
卵白を泡立てて、酢を最後に入れます。
-
- 6
４に水１００ｃｃと鶏ガラスープを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に泡立てた卵白をざっくり混ぜます。
-
- 7
卵白が全体に絡んだら、最後に黒コショウをふっていただきます。
コツ・ポイント
卵白に酢やレモン汁を加えると、気泡のまわりに保護膜ができ、気泡が破れにくくなるためふんわり仕上がります。ただし卵白は水分を嫌うため、最初から酢を入れるのではなく、最後に加えてください。
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