えびは塩ゆでし、椎茸はいちょう切りに、 たまごを溶きほぐし、水・京風だしの素を入れてたまご汁をつくります。

茶碗に具材とたまご汁を入れます。

蒸し器茶碗を入れて、初めの2分は中火よりやや強め、あとは中火より弱くして12分くらい蒸します。

蒸しあがる直前に三つ葉を入れ、ひと蒸しして火を止めます。