そらまめはさやから出して皮に切り込みを入れておく。

かぼちゃは７ミリ、、れんこんは５ミリくらいの薄切りにする。

山芋は皮をむいて半分の長さに切り、拍子切り、ナスは縦に４つに切り、さらに半分の大きさに斜め切りにする。

揚げ油を熱し、野菜をそれぞれ素揚げし、油を切って皿に盛り、赤唐辛子を加えて、麺つゆをかけて出来上がり。熱いうちにどうぞ。