鯛の血を流すお湯を沸かします。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落として、６ｃｍに切り、４等分にして水にさらしてアクをとる

ざるに鯛の頭と皮おいて、うろこと血に熱湯をかけた後、鯛の頭の裏側もお湯をかける。
流水で血とうろこを洗い流します。

深めのフライパンか鍋に水をいれて中火にかけて、ふつふつしたら、酒、醤油、砂糖をいれて、鯛をいれる。
隙間にごぼうをいれる

中火で落し蓋をして５分。
落し蓋をとって、スプーンでだしを鯛に１０回かけて、落し蓋をしてまた中火で５分

ごぼうがやわらかくなるまで煮る。
だしをすくって５回くらいかけて、深めのお皿に鯛の身などの顔とごぼう以外を盛る

その上に、鯛の顔を盛って、その隣にごぼうを盛って、お好みで、生姜の千切りや木の芽をそえて完成

2014/3/17

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