鮭のムニエル ～ブールブランソース添え～
内堀醸造 @uchiborivinegar
ブールブランソースは、クリーミーなコクの中に葡萄酢の酸味を感じます。白身魚や野菜、チキンなどにもよく合うソースです。
このレシピの生い立ち
ブールブランソースは伝統的なフランス料理に使用されるソースで、ワインと酢を煮詰めたなかにバターを混ぜ合わせてつくります。ご家庭で本格的なフランス料理にチャレンジしてみてください。
【代用できる商品】
・ワインビネガー 各種
鮭のムニエル ～ブールブランソース添え～
ブールブランソースは、クリーミーなコクの中に葡萄酢の酸味を感じます。白身魚や野菜、チキンなどにもよく合うソースです。
このレシピの生い立ち
ブールブランソースは伝統的なフランス料理に使用されるソースで、ワインと酢を煮詰めたなかにバターを混ぜ合わせてつくります。ご家庭で本格的なフランス料理にチャレンジしてみてください。
【代用できる商品】
・ワインビネガー 各種
アプリでひらく作り方
- 1
今回は、山梨県産甲州葡萄の実を自社で搾汁して造った、フレッシュな香りとドライな味わいが特長の「甲州葡萄酢」を使います。
-
- 2
たまねぎはみじん切りにして鍋に入れ、弱火で透き通るまでじっくり炒める。
- 3
2.に「甲州葡萄酢」、白ワインを加えて焦げないように煮詰め、生クリーム、コンソメ、水も加える。
- 4
3.にバターを少しずつ加えて、分離しないようによく混ぜながら弱火で加熱する。最後に、ブラックペッパーで味を調える。
- 5
鮭の切り身は水分を軽く拭き取ったあと、塩をふり小麦粉を薄くまぶす。バター（分量外）をひいたフライパンにのせて両面を焼く。
- 6
5.を皿に移し、4.とお好みの野菜を添えてバジルを散らせばできあがり。
コツ・ポイント
3.で煮詰めるときは水分をぎりぎりまでとばします。焦げないように注意してください。
4.で加熱しすぎるとソースが分離するので注意してください。
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