【下ごしらえ】
鍋にたっぷりの水を沸かし鶏肉を２分程下茹でする。水にとり骨髄の切り口の汚れを丁寧に洗い、水気を拭く。

かぶは茎を１cm程残して切り落とし、皮をむき半分に切り、面取りする。かぶの葉(少量)は塩少々を加えた熱湯でさっと茹でる。

白菜の葉はざく切り、芯は４～５㎝長さの棒状に切る。玉葱は５mm幅に切る。

圧力なべにバターを熱し玉葱をよく炒め白菜、かぶを加えて炒める。白菜の葉がしんなりしたら、白ワインを入れひと煮立ちさせる。

４に１の鶏肉、雑穀、水、顆粒コンソメ、塩、白胡椒を入れる。沸騰させアクが出たら取り、蓋をして１０分加圧する。

５の加圧中ホワイトソースを作る。小鍋にバターを溶かし薄力粉を入れよく炒める。牛乳を入れとろみが出るまで煮て塩を加える。

加圧終了後火を止め自然放置して蓋をあける。ホワイトソースを煮汁(少量)で伸ばして加え、塩、白胡椒で味をととのえる。