ミョウガはらっきょう酢に一晩漬けて 、根元を切り葉を一枚一枚はずす。

酢飯は簡単に作ります。温かいご飯に市販の出汁入りのすし酢をまぜて、胡麻とみじん切りにしたシソを混ぜる。

ミョウガの葉の形におさまるように酢飯を握る。カレースプーンに酢飯を盛るようにまとめて、一晩つけたミョウガの葉でくるむ。