こだわりのいか飯
ととろ７ @cook_40024792
納得いくものを作るためにいろいろやってみた結果です。合格もらえたので，覚え書きがてらアップします。活力鍋使用です。
このレシピの生い立ち
おいしいいか飯を作りたくて試行錯誤しました。いろいろなレシピで作ってみて、いいとこどりしたレシピです。
こだわりのいか飯
納得いくものを作るためにいろいろやってみた結果です。合格もらえたので，覚え書きがてらアップします。活力鍋使用です。
このレシピの生い立ち
おいしいいか飯を作りたくて試行錯誤しました。いろいろなレシピで作ってみて、いいとこどりしたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
餅米をとぎ，６時間程度吸水させておく。（長いとご飯がやわらかく，短いとかために仕上がります。）
- 2
○のみりん，醤油を合わせて一煮立ちさせ，冷ましておく。（これを省くと，炊きあがったご飯がアルコールくさくなります。）
- 3
米の水をきり，２をまぜて下味をつける。
-
- 4
いかの足，骨，はらわたをきれいにとり，３を７割程度つめて爪楊枝でとめる。（ご飯をつめすぎるとふっくら炊けません）
-
- 5
活力鍋に●の調味料を入れて煮立たせ，４を並べてふたをし，高圧で８分。
- 6
圧力が下がってしばらくしたら（一晩おいても可），蓋をあけ，中のいかの上下を返して５～１０分程度煮る。
コツ・ポイント
活力鍋にかけただけだと，上に出ていた部分のご飯が固めになることがあるのでひっくり返して煮るんです。圧力鍋，普通の鍋でもおいしくできると思いますが，時間は調節を。中に足を切って入れるレシピがほとんどですが，入れない方がおいしいと思います。
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