砂糖と水を１対３の割合で混ぜ合わせ火にかけ、よく溶かしてみりんを加え、煮きって冷ます。

白ごまは、から煎りしてすり鉢ですり、輝麦を加えてさらにすり混ぜる。

さらに煮きりを加え、和からし・うすくち醤油も加えて最後に米酢を加える。硬さは鰹だしで少々のばして調整する。

水気をきった野菜をさっくり混ぜあわせて器に盛り、ごんあじを飾って、酢味噌をかけ、根を切ったかいわれ大根を上に飾る。