沸騰した湯に牛肉（またはチキン骨付きの部分がいい）をいれ、アクをとって、塩とこしょうで味付けしてやわらかくなるまで煮る

ピーマン・ナス・ズッキーニをそれぞれの中身をくりぬく。

鍋にバターと油を熱しみじん切りにしたたまねぎをしんなりするまで炒める。

３の鍋にトマトをミキサーにかけたもの（またはトマト缶）を加えて、水気がなくなるまで煮詰める。

４の鍋に洗ったお米を加え、塩・こしょう・クミンで味付けし、よくかき混ぜる。焦げないよう弱火で。

５にみじん切りにしたイタリアンパセリとディルを加えよくかき混ぜる。 これでタネは完成です。

タネをそれぞれの野菜の７分目くらいまで詰める。あまりぎゅうぎゅうやらずふんわり詰めるのがコツです。

できればズッキーニだけは別の鍋に立てて並べ、８分目くらいまでお肉でとったスープを入れ、強火でふたをしてぐつぐつ煮ます。

野菜にスープがおおいかぶさるくらいの火加減でグツグツ煮ます。この時点でスープの味見をして、薄ければ塩を足します。

スープが底から３ｃｍ程まで減ったら弱火にし、お米が好みの固さになるまで、煮ます。だいたいここまで３０分~４０分くらい。

だしをとったお肉は塩コショウしてオーブンかフライパンで焦げ目がつくくらい焼きます。