新鮮な鯵を新鮮な内に調理する。手を切らないように気をつける。

お腹を4～5ｃｍ切る。

内臓を取り出し水洗いする。

エラを取る。

エラの脇に包丁を入れる。

包丁を内側に傾け、刃が左側を向くようにする。

包丁を背骨と水平にし、背骨にそって尻尾の方に包丁を入れる。この時左手で布きんか何かを持っていると手が滑っても手を切らない

片側完了。

鯵をひっくり返し。同じように下ろす。

三枚おろし完了。

腹骨に包丁を入れ薄くそぎ落とす。手を切らないように注意する。

皮をむく。尾っぽの方から包丁を2センチ入れる。

むいた皮のはじっこを左手で押さえ包丁を右に滑らす。難しければ手でむいても問題なし。

食べやすい大きさに切る。

骨の尾っぽからこめかみに竹串をさし、Uの字の形にし、皿にのせ、つま、鯵、ねぎの順でのせ完成。醤油と生姜で食べましょう。