豚肉はしょうが、ねぎ(分量外）の青い部分と一緒に20分ほど茹でて汁にしばらくつけておきます。

粗熱がとれたら豚肉を鍋から取り出し、ラップで包んで一度冷やしておきます。

市販のポン酢に柑橘類の果汁、醤油少々刻んだねぎと皮を加えて良く混ぜておきます。