ひよこ豆をボウルに入れてたっぷりの水に漬けて一晩置く。
つけた水は捨てて、新しい水を鍋にたっぷり入れて強火にする。

煮立ってきたらアクを取りながら弱火で煮る。豆が柔らかくなったらざるにあげて、水気を切って冷ます。

パットにペーパータオルを敷いて上からもペーパータオルでよく押さえて水気を吸い取る。

煮沸消毒したジャムの瓶等にオリーブオイルを半分の深さまで入れて、塩とニンニクを入れてよく混ぜておく。

ひよこ豆を加えて軽く混ぜてから瓶のふちまで残りのオリーブオイルを注ぐ。

30分以上漬けておけば、冷暗所で２～３週間は保存可能です。汁ごとかければドレッシングになります。