バナナは皮をむき、フォークで細かくなるまでつぶしておく。
ボウルは2個用意する。
オーブンは170℃に予熱しておく。

ボウルに卵白を入れ泡立てる。きび砂糖の2/3量を2回に分けて加え、しっかり角が立つまで泡立てメレンゲをつくる。

卵黄に残りのきび砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。バナナ、オリーブ油、シナモンを加え混ぜる。

卵黄のボウルに2のメレンゲをゴムべらでひとすくい加えて混ぜる（なじませるため）その後、2のボウルに3を混ぜる。

4に薄力粉をふるいながら加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

型に流してゴムべらで表面を平らにならす。台にトンと1回打ちつけて中の気泡を抜き、170℃のオーブンで25分焼く。

型から出して粗熱が取れたら、ビニール袋で全体を包む。完全に冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす（冷やすとよりしっとりします）