さつまいもはよく洗ってひげ根を落とし角切り、人参は皮をむいていちょう切り、きゅうりは薄くスライスする。

鍋にさつまいもを入れ、水をひたひたにする。強火にかけ、沸騰したら弱火にする。鍋に湯を沸かし、人参ときゅうりをゆでる。

人参、きゅうりに火が通ったらざるにあげ、十分に冷ます。さつまいもは、硬さを見て火を止め、温かい状態のうちに程よくつぶす。

マヨネーズと塩を適量加え混ぜ、出来上がり。