〈準備〉
・オイルコートしてあるドライクランベリーは、湯通ししてキッチンペーパーで水気を取る。

ミルサーでピューレを作る。
クランベリーを分量のレモン水に浸して柔らかくする。

漬け汁ごとミルサーの容器に入れ、ピューレにする（完全になめらかな状態よりも、多少粒々感が残るくらい）。

耐熱容器にピューレと卵白を入れてざっと混ぜ、白砂糖と粉類をふるい入れて泡立て器でよく混ぜる。

電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。
さらに1分加熱する（30秒ごとに取り出して混ぜる）。

1cm角に切ったバターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む。

ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。

やわらかめであるが、ラップにはつかない状態になる。