沸騰したお湯にモツを入れて15～20分茹で、水洗いする。これを最低3回繰り返す。徐々にアクも臭みもなくなります。

最後の下茹での際に酒を入れる。
茹で上がったらザルにあげてサッと水洗いし、よく水切りする。

こんにゃくはスプーンを使って一口大に切り、下茹でする。

野菜を一口大に切る。生姜は飾り用に少し残して薄切りにする。

鍋に野菜を入れて、すっぽりかぶるくらいの水を入れて煮る。

沸騰したらモツ、生姜、酒を入れて煮込む。野菜が少し煮えてきたらみりん、砂糖を入れて5分ほど煮たら醤油を加えてさらに煮る。

野菜に火が通ったらこんにゃくを入れて、味噌、めんつゆを入れて味を確かめ調整する。汁気が足りなければお水を足しても大丈夫。

弱火でトロトロと30分以上煮る。できれば、一度火を止めて食べる前にもう一度火を入れると味がよくしみます。

生姜の千切り、ネギを散らして出来上がり～七味を振ると美味しいです。