300ccのお湯に乾燥ひじきを入れ戻す。

レンコンは小さい乱切りにし酢を入れた水で何度か洗い灰汁を抜く。油揚げは油抜きをし縦に細切りにする。

人参は細切り、いんげん豆は斜め切りにする。大豆は水気を切っておく。

下準備が出来たら鍋にごま油をひき、強火でレンコン、人参の順に炒める。ある程度火が通ったら戻したひじきを戻し汁ごと入れる。

ひじきを入れたら大豆、油揚げを入れ、白だしと醤油を入れてから落し蓋をして中火で煮汁が半分になるまで煮る

煮汁が半分になったら、落し蓋を取り、いんげんを入れ煮汁がなくなるで焦げないように菜箸で混ぜながら煮る。

※落し蓋がない方は、キッチンペーパーかアルミホイールで代用できます。