ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。カニカマ四本分はほぐしておく。

じゃがいもは皮をむいて４等分にし、水にさらしてから鍋に入れ、水を注いでゆで、やらなかくなったら水を切ってつぶす。

１と２をあわせ軽く塩コショウをしてマヨネーズであえる。

手前の皮を、たねにかぶせるようにして折り返し、ひと巻きする。左、右の順に両端を折り返して手前からくるくると巻く。

巻き終わりに、水溶き小麦粉少々を塗って留める。残りも同様にして、合計１０個つくる。

揚げ油を中温に熱し、６の春巻きをいれる。ときどき返しながら４～５分揚げ、こんがりと色づいたら、油をきる。

お好みでケチャップをつけて食べてもおいしいですよ。