皮の表面を、きれいに洗う。

くるくると皮をむく。白いわたの部分も美味しいので、厚めにね。

皮と身。

皮を、太めに刻む。

刻んだ皮を鍋に入れてお水をひたひたに加えて３回ゆでこぼす。（沸騰したらざるにあげて、また水を加えてを繰り返す）

身は、横半分に切って、ざるの上でジュースを絞る。（種は捨てないでね）

種は、お茶袋に入れる。

３回ゆでこぼした皮を水にさらす。一晩さらしておいた方がいいけど、急ぐときは水を細く流しながら１５分ぐらい。

さらした皮を鍋に戻し、種とジュースを加える。

皮がひたるくらいまで水を足し、グラニュー糖も入れる。

強火にかけて、浮いてくるあくを丁寧にすくいとる。

中火に落として、ふたをせずにことこと煮る。

少しとろみがついてきたところで火をとめる。これくらいとろっとした状態でとめる。冷めると、もっと固くなるからね。