フランス定番：春キャベツと鶏のクリーム煮

Name: フランス定番：春キャベツと鶏のクリーム煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏もも肉 ２本; ベーコン ５０g; 玉ねぎ(みじん切り) １／４個; にんにく(みじん切り) １かけ; チキンストック １カップ; 白ワイン あれば１／４カップ; 生クリーム(動物性) 大さじ３; キャベツ(千切り) １／４個分; バターORマーガリン 大さじ１; 塩胡椒 少々

mayuV @cook_40051591

フレンチおばあちゃんの定番メニューのフリカッセ。春キャベツと共に召し上がれ！
このレシピの生い立ち
春キャベツで作ってみました。キャベツは小さくなるので、倍の量いれても大丈夫です。詳しくは　Mayu's Kitchen in Paris: http://mayu-kitchen.com/

フランス定番：春キャベツと鶏のクリーム煮

mayuV @cook_40051591

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材料

鶏もも肉２本
ベーコン５０g
玉ねぎ(みじん切り) １／４個
にんにく(みじん切り) １かけ
チキンストック１カップ
白ワインあれば１／４カップ
生クリーム(動物性) 大さじ３
キャベツ(千切り) １／４個分
バターORマーガリン大さじ１
塩胡椒少々

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作り方

1

肉に塩胡椒をしオイルとバター半々ずつフライパンで熱し中火で焼く。片面にいい色がついたらひっくりかえし裏面にも色を付ける。
2

いい色がついたら、取り出して暖かい場所に保温しておく。
3

同じフライパンに、鍋にバターを熱し、玉ねぎ,　にんにくとベーコンを加える。玉ねぎがしんなりしたら、キャベツを入れ混ぜる
4

肉を戻し、ワイン少々をいれて、沸騰させて、その後チキンブイヨンをいれ蓋をして一度沸騰させて弱火にして３０分ほど煮込む。
5

生クリームを加え、塩、胡椒で味を整える
6

お皿に盛り付け、肉にソースをかけ、ハーブなどで飾る

コツ・ポイント

フリカッセと呼ばれるクリーム煮。本来はマッシュr−ムのソテーを加えるのが定番です。　鶏肉はもも肉。骨つきがあれば、その方が美味しいです。ももとドラムスティックの部分を切り離した方が、お鍋に入りやすいです。

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つくれぽ

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mayuV @cook_40051591

2015/04/25 18:01に公開

日本の実家とパリ往復の料理研究家・野菜ジュニアソムリエ・フードアナリスト登録。Mayu's Kitchen in Parisを主催＜Mayu's Kitchen in Paris: http://mayu-kitchen.com/＞パリ・コルドンブルー卒業後、世界のセレブ達の食事、パーティーのおもてなし料理を作る出張料理人。外国人の和食・日本酒愛好家のためフランス料理とのコラボも手がけてます。

このレシピのキーワード

煮物キャベツベーコン鶏もも肉生クリームにんにくバター玉ねぎ

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