鍋にバターを入れて火にかけて溶かす。ふるった粉を加え、木べらでかき混ぜながらルーを作る。

火を止め、牛乳を加えて混ぜる。
ゆるいようなら再び火にかけ、ひと塊りになったら火を止める。
生地を大きなボウルに移す。

ボウルに全卵と卵黄を入れてときほぐす。
これを少しずつ4のボウルに入れてかき混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡立てる。
ピンと角がたつまでしっかりと。

出来あがったメレンゲの1/3量を5の卵黄の生地に加えてなじませる。残りのメレンゲを2回に分けさっくりと切るように混ぜる。

天板に生地を流し込み、最後は表面を平らにならす。
天板の隅にもきっちり詰める。

180度のオーブンで20分ほど焼きます。
表面が乾いた感じになってうすく焼き色が付いたらオーブンから出します。

クッキングシートをはがす。
焼き色がキレイについた側が下に来るように置き、生地を半分に切って、シロップを塗ります。

生地をラップの上に横長に置いて、向こう側の端を斜めに切ります。
手前にクリームを載せます。

手前のラップを持ち上げてクリームの上に生地を被せるようにして丸める。
冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。