大豆は数回に分けて煮て下さい。指先でつぶれるくらいの柔らかさがちょうど良いです。余ったつけ水は後で使います。

ここからが味噌の仕込みになります！
まずボールに塩と麹を混ぜておきます。麹がよくほぐれるようにしっかりと混ぜて下さい。

柔らかく煮た大豆をつぶします。私はミンチ器でやりましたのでとても楽に出来ました。フードプロセッサーでもＯＫです。

機械がない時は、厚めのビニール袋に大豆を入れて、その上にタオルなどを乗せて足で踏みながらつぶすと楽です。

つぶした大豆に塩と麹を混ぜたものを一緒にし、手でよく混ぜ合わせて下さい。

ここで、余っていたつけ水を少しずつ入れて、お好みの柔らかさにしていきます。固いと発酵は遅くなり、柔らかいと早くなります。

お好みの柔らかさになったら、手で持つのにちょうど良い大きさに丸めます。これを味噌玉と言います。

用意した容器に味噌玉を空気が入らないように、思いっきり投げ込みます。味噌玉が全部入ったら表面を平らにします。

表面にラップを２重にかけけその上にカビ防止のために塩をのせます。蓋をして冷暗所で保管して下さい。

半年たったら、蓋を開けて見て下さい。写真のは昨年１１月に仕込んだ味噌を今年の６月に開けた時の状態です。表面にカビが少し…

表面に出たカビは取り除けば問題はありません。焼酎があれば拭いておくといいです。その後で天地かえし(上下混ぜる)をします。

１０ヶ月くらいで完成です。つけ水の量によって味噌の固さが決まります。まずは一度作ってお好みの柔らかさにして下さいね。