玄米は洗ってザルにあげしばらくおいたら、圧力鍋に入れ2.5カップの水を入れ半日程度おく。

鯛の頭はきれい洗って塩をふってグリルで焼く

タケノコは適当な大きさにカットし、２に入れ、昆布、焼いた鯛、出汁つゆ、酒を入れ、蓋をし、火にかける

シューっと言ったら火を弱め、加圧30分。ピンが下がったら10分程度蒸らして出来上がり。