おでん
雑味のない天然水で戻した昆布のだし汁が素材を引き立てるおでんになりました。
このレシピの生い立ち
天然水当たっちゃった！
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は汚れを軽くふき分量（１Ｌ）の天然水で結べるくらいになるまで水で戻す。戻した水は煮汁として使うので捨てない
- 2
大根は２ｃｍの厚さに切り面取りをする
卵は半熟くらいに茹でるこんにゃくは切ってから下茹でする - 3
さつま揚げはさっと軽く湯通しする。
- 4
昆布の戻し汁に調味料を入れ大根・こんにゃく・昆布･卵等煮えにくい物を煮る。浮いてきたあくをきれいに取ります。
- 5
大根に竹串などで刺してみてすっと通るようになったら火を止め３～４時間おいておく。
※コツ･ポイント参照 - 6
時間が経ったら再度火をつけさつま揚げ等の練り物を入れて煮立たせないように火を入れていく。
コツ・ポイント
５の工程は素材が冷めていく段階で味が徐々に浸透していくんですよ。おでんに限らず煮物全般に言えることなんですよ。大根が柔らかくなったから食べてみても表面だけで中まで味はしみていません。３～４時間とありますが半日でもＯＫ。
つくれぽ
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