タマネギ・にんじん・椎茸はみじん切りにし、牛乳にパン粉をひたしておきます。
＊干し椎茸の場合は戻し汁は捨てないで下さい。

2でみじん切りにした材料とパン粉・卵を混ぜ合わせ、タネをつくります。
干し椎茸の場合は戻し汁も入れてください。

タネをキャベツで巻き、鍋に隙間無く詰めます。
だし汁・砂糖・酒・みりん・醤油の大3を入れ、中火で沸騰するまで煮込みます。

沸騰したら弱火にし、10分～20分ほど煮込みます。
最後に残りの醤油を入れ、2～3分煮込んで出来上がり。