鶏肉に塩、こしょう、クミン、チリパウダーをまぶし下味をつけます。

分量の半分のオリーブオイルを熱し、鶏肉に薄く色がつくまで焼きます。
ここで完全に火を通す必要はありません。

鶏肉を取り出したフライパンでグリーンベルペッパーとたまねぎを炒め、しんなりしてきたらにんにくも加えて炒めます。

鍋に3の野菜とホールトマトを入れ、一度煮立て、2の鶏肉を加え、チリパウダーとクミン少々（分量外）を加えて煮込みます。

鶏肉に完全に火が通ったらいったん取り出し、フォークで繊維に沿って細かく割きます。
煮汁はそのまま煮詰めておきます。

細かくした鶏肉を鍋に戻し、香菜とライムを加えて、メキシカンチキンのできあがりです。

フラワートルティーヤは熱したフライパンで温め、やわらかくなったらお皿に取り出し、タオルなどをかけて保温してください。

トルティーヤに汁気を切ったチキンとメキシカンチーズ、フレッシュサルサを乗せ、包んでいただきます。