高野豆腐は説明通りに戻す。戻すタイプのものは戻した後軽く絞る。そのまま使えるものはそのまま軽く煮立った煮汁に入れる

茄子は縦半分に切り、皮の方に格子で隠し切りをしてから下茹で。いんげんは食べやすい長さに切って下茹で。