バターと卵は室温に戻しておく（これ大事です）。
型にオーブンシートを敷くか、バターを塗っておく。（紙型の場合は無し）

ココア生地用の薄力粉（４０ｇ）と、純ココア粉（１０ｇ）は合わせてふるっておく。

オーブンを１８０℃に余熱する。

バターをハンドミキサーなどで練る。
白っぽくふわっとしてきたら、グラニュー糖を加え、すり混ぜる。

溶いておいた卵を、１０回くらいにわけて少しずつ加える。一回、一回加えるごとにしっかり丁寧に混ぜて、分離をふせぎましょう。

出来た生地を二つにわけます。
プレーン生地と、ココア生地をここからわけて作っていきます。

分けた生地の片方に、プレーン用の薄力粉（５０g）を加える。
下から掬い上げ、生地を切るように、ツヤが出るまで混ぜます。

もう片方の生地に合わせてふるっておいた、薄力粉と純ココア粉を加え、プレーンの生地と同じように丁寧にしっかり混ぜましょう。

２つの生地を合わせます。
注意！
２つの生地を１つのボールにいれたら、全体を２回か３回だけ切るように、混ぜます。

型にいれ、オーブンで４０分焼きます。
竹串をさしてドロッとした生地がついてこなければ出来上がり。

粗熱がとれたら型からはずし、ラップなどで隙間なくつつみ、常温保存する。
食べごろは、焼き上がりから２、３日後です。

おまけ。
卵とバターがどうしても分離しやすい場合は、バターの分量を、卵を殻ごと量った重さと同量で作ってみてください。

もひとつおまけ。
卵が冷たいままだと、バターとあわせたとき、バターが冷えてかたまり、分離の原因になりがちです。