舞茸はみじん切りにします。ネギは薄い小口切りにします。

フライパンに油を熱し、舞茸を炒めます。香りが出てきたらご飯を入れ、さらに炒めます。

そこへ、フライパンの肌からごま油、醤油を少々入れ、軽く混ぜて火を止めます。

出来たご飯は、茶碗などに入れ、形を整えて、大きめのお皿に出しておきます。

卵をとき、そこへ塩コショウ少々を入れ、小口切りにしたネギを入れ、軽く混ぜます。

熱したフライパンに少し多めの油を入れ、卵を焼きます。お玉などで奥から手前に向かって、空気を入れるように混ぜます。

2/3程固まってきたら、ひっくり返します。固まったら火を止め、先ほどのご飯の上にのせます。

タレを作ります。ボールに水、鶏ガラスープの素、塩を味をみながら少し濃いめにタレを作ります。

フライパンにそのタレを入れ、軽く煮詰めます。そこへ、醤油、ごま油を入れ、また少し煮詰めます。

水溶き片栗粉を作ります。(水:片栗粉=1:1)
それを、トロミの具合をみながら少しずつ混ぜながら加えます。

トロミがついたら、ご飯と卵の上にかけます。

フライパンにごま油を熱し、三つ葉を軽く加熱し、それを上にのせて完成です。