絹さやの両端はちぎっておきます。
人参は大きめに切ってください。
椎茸は笠のみにしてください。
蒟蒻は短冊に。

先に絹さやを鮮やかな緑になるまで湯がき、ざるに開けておく。

鍋に出し汁、醤油、砂糖、料理酒を加え、軽く煮立たせる。

３に高野豆腐、人参、椎茸、蒟蒻を加え中火で煮汁が少し残る程度まで煮詰める。
（約10～15分）

煮詰まってきたら、絹さやを加え、また少し煮詰める。

器にキレイに盛り付ければ完成です。