魚介やお肉（冷凍でもＯＫ）をフライパンでお酒かワインをかけ蓋をし確実に蒸し焼きする。出た汁を使うので蒸発しないよう注意

蒸し焼き中にキャベツと玉ねぎ大きめざく切り・ジャガイモや人参は皮むき。どれも煮崩れない火の通りやすそうな大きさに切る

ジャガイモ、玉ねぎと入れたい野菜を鍋に入れ塩を軽くふり、キャベツを一番上にかぶせて蓋をする。
緑の野菜はまだです。

野菜を入れて蓋をした鍋は中火～弱火で少し水分が出てくるまで焦げないように火にかける。

蒸した魚介やお肉で出た汁が良いダシになったなぁと思ったら野菜の鍋に煮汁だけを入れる。
蒸した魚介等はまだ鍋に入れない

ジャガイモに火が通るまでの間にベシャメルソースを作る

レンジか小鍋でバターを溶かし、小麦粉少しずつ入れる。ヘラでダマにならないように気をつける。

生クリームや牛乳を少しずつ入れて弱火（レンジならこまめに出し入れしながら）混ぜていく

柔らかめのベシャメルソースをつくっているので牛乳でトロトロ位に調整する。
塩をほんの少し加える

ポトフに豚肉やソーセージと緑の濃い野菜を入れ、煮たったらホタテも入れる（硬くならないように温める程度）

全体が温まったらお皿に盛りつける。煮汁も掛けて食卓へ。

食べるときにトロトロベシャメルソースを掛ける
お好みでパセリとコショウをかけて出来上がり