トマト缶。ホールトマトだったらFPなどで撹拌するか、手でつぶしてなめらかにしておく。

鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくと鷹の爪を入れ、中火にかける。

にんにくのいい香りがたってきたら①のトマトを投入、続いて空いた缶に水をいっぱいに入れて鍋に足す。オレガノも投入。

沸騰してきたら弱火で蓋はせずに煮込み水分を飛ばす。45分ほどで量が約半量になりトロッとしたソース状になれば出来上がり。

仕上げに塩で味を調える。鷹の爪を使ってあるので黒胡椒は使いません。
トマトの酸味が強すぎたら砂糖を少々足して。