大根は４ｃｍくらいの長さの拍子木切りにする。ビニール袋に入れて、塩を加えてしばらくおく。

さとう、しょうゆ、酢を小鍋に入れてさとうが溶けるまで温める。ゆずは表皮を千切りにし、果汁をしぼる。

１からでた水分をすてる。２を入れてよくもみこみ、ビニールの口をしっかりしばり冷蔵庫に入れて漬ける。