粉っぽさがなくなってきたら塩を加え、バターを少しずつ加えながら捏ねていきます。最初はべたつきますが、次第にまとまります。

生地がつるんとひとまとまりになったら、乾燥しないようにラップをし、温かい所で約５０分、１次発酵させます。

一回り大きく膨らんだら、台に取り出して包丁でまず半分にカット。それぞれを更に４～５等分にします。

切り口を下に包むように丸め, 台に並べて１０分休ませます。８㎝四方に切ったオーブンシートをドーナツの数だけ準備します。

軽くたたいた生地の真ん中に指をプスっと♪グルグル穴を開けてリングにします。膨らむので穴は大きめに。

切っておいたオーブンシートに乗せていき、温かい所で３０分、２次発酵させます。乾燥しないように注意してください。

ドーナツを潰さないようにオーブンシートを持ち、１７０℃の中温の油に入れていきます。

まず表面を１分～１分３０秒。色づいたら裏返して更に同じくらいの時間揚げます。ペーパーは自然に剥がれたら取り除きます。